Napoleon van mozzarella, tomatenpesto, portobello

Napoleon is oorspronkelijk een Frans dessert dat lagen bladerdeeg afwisselt met lagen donkere chocolade. Deze hartige versie is een combinatie van portobello’s en romige mozzarella. De pesto, verrijkt met gegrilde tomaten, is een saus die ook de moeite waard is voor bij de pasta.

Warm de oven voor op 190 °C.

Meng twee eetlepels olijfolie en sojasaus met wat zwarte peper, en smeer hiermee de bovenzijde van de portobello’s in. Sprenkel er de fijngesneden verse salie op. Ontvel de tomaten, snijd ze doormidden, ontpit ze en bestrooi ze met wat zout. Rooster tomaten en portobello’s ca. 30 minuten in de oven.

Was de basilicum. Vermaal alleen de bladeren in de blender, samen met de geroosterde tomaten, knoflook, honing, en zout en peper naar smaak. Voeg dan druppelsgewijs de olijfolie toe tot er een homogene massa is ontstaan. Verdeel de mozzarella in plakken. Snijd elke portobello in twee horizontale plakken. U kunt nu gaan stapelen, te beginnen met een plak portobello, dan de mozzarella, vervolgens de pesto. Garneer de bovenste laag met een takje rozemarijn.

Vlak voor het serveren opwarmen in de oven op 200 °C in 7 tot 8 minuten tot de kaas zacht wordt.