Garnalen in chocoladesaus

Pel de garnalen en laat de staartjes eraan zitten. Maak een ondiepe snee aan de rugzijde en wip voorzichtig het darmkanaaltje eruit. Leg de garnalen met de onderkant naar boven en snijd ze met een scherp mes voorzichtig van kop tot staart. Snijd ze bijna, maar niet helemaal, doormidden. Druk de garnalen goed plat, bestuif ze met de gekruide bloem en zet apart. Verwarm de sherry en het sinaasappelsap. Haal het warme mengsel van het vuur en smelt de chocolade er al roerend in. Verhit de olie en bak de knoflook, gember en de peper goudbruin. Haal het mengsel met een schuimspaan eruit en zet apart. Bak de garnalen, met het snijvlak naar beneden, 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn en roze randjes hebben. Keer ze en bak nog 2 minuten. Doe het knoflookmengsel terug in de pan en schenk de chocoladesaus erbij. Verwarm ong 1 minuut en schep de garnalen erdoor. Breng het geheel op smaak met zout en peper en serveer heet.