Courgetterolletje met geitenkaas en paprika

Was de courgette en snijd hem in 8 lange plakken. Bestrooi de plakken courgette met zout en laat dit ongeveer 10 minuten staan. Dep de plakken droog met keukenpapier. Verwarm een grill of koekenpan op het vuur. Smeer de plakken courgette in met een klein beetje olijfolie. Grill de plakken courgette. Snijd de paprika in repen zo lang als de courgette breed is. Bak de spinazie en reepjes paprika kort aan in een andere koekenpan. Snijd de zongedroogde tomaat fijn, meng dit met fijngehakte peterselie. Leg op de uiteindes van de repen courgette reepjes geitenkaas. Leg hier een beetje spinazie en reepjes paprika op. Verdeel hier een beetje van het tomaten/peterseliemengsel over. Rol de rolletjes op. Je kunt de courgetterolletjes serveren met koude geitenkaas, maar je kunt de rolletjes ook nog even in de oven verwarmen zodat de geitenkaas een beetje smelt. 10 minuten op 180 °C is in dit geval voldoende.