Boerenpaté

Hak de vleessoorten apart fijn en eindig met de lever. Snijd het in stukken en doe in de vleesmolen. Maak er fijn gehakt van. Doe al het vlees dan in een grote kom en meng het heel grondig. Kneus eerst de jeneverbessen (houd er een antal apart voor de garnering) en dan de peperkorrels in de vijzel en doe ze met zout, foelie, knoflook en tijm bij hjet vlees. Meng nog grondiger om de smaken gelijkmatig te verdelen. Voeg de wijn en de cognac toe, meng opnieuw, leg een schone theedoek op de lopm en zet hem een paar uur op een schone plaats om de smaken aan elkaar te laten wennen. Verhit de oven voor op 150 graden. Doe het vlees in de terrine en garneer de bovenkant met laurier en jeneverbessen. Zet de terrine in een braadslee die half gevuld is met water en zet het geheel ca 1 3/4 uur in de het midden in de oven. De gare paté zal flink geslonken zijn. Haal hem uit de oven en laat hem afkoelen, maar gooi niets van het omringende vocht weg: als de paté is afgekoeld houdt het laagje vet en gelei hem lekker mals. Laat de paté koud worden. Leg een dubbele laag alu folie op de bovenkant en zet er minstens een paar uur iets zwaars op om hem samen te persen. Zet hem zo een nacht in de koelkast. Haal hem minstens 30 minuten voor het opdienen uit de koelkast en laat hem op kamertemp komen. Stort hem, verwijder vet en geleid en snij hem in plakken. Serveren met dikke sneden geroosterd boerenbrood.