Amour volkoren waldcornbrood

Gebruik als er geen verse gist is, 1 zakje gedroogde gist per 500 g meel.

Los de gist op in handwarm water.

Meng de meelsoorten en maak een bergje op het aanrecht. Strooi het zout op het meel aan de buitenkant. Het zout moet niet direct met het gist in aanraking komen, omdat het de werking van het gist dan vermindert. Maak een kuiltje in het midden en giet hierin de oplossing met gist. Meng het meel met de gist door van binnen uit steeds wat meel bij het vocht te pakken. Voeg dan het water toe en meng het meel en water tot een vochtig deeg ontstaat. Kneed dan 10 minuten. Het deeg blijft vochtig, dat is goed. Laat dan rijzen op een warme plek (23ºC) tot het volume verdubbeld is. Dit duurt ongeveer 2 uur.

Kneed het daarna nog even snel door en maak de vorm die je wilt. Rond of voor in een langwerpig bakblik. Vet het bakblik eerst in met wat zonnebloemolie. Strooi de zonnebloempitten op het werkvlak en rol het deeg erdoor, zodat de pitten plakken aan het oppervlak. Laar het deeg nogmaals een uur rijzen in de vorm. Zet als het deeg voldoende gerezen is, de oven aan op 230ºC. Zet het brood in de oven als deze op temperatuur is en bak het in het midden van de oven voor 35 minuten.

Haal aanzet einde van het bakken het brood uit de oven en klop aan de onderkant. Het moet hol klinken, anders nog even de oven in.

Zet het brood op een rooster, zodat het aan alle kanten snel kan afkoelen.