Aardappelpuree Robuchon

Kook de aardappels in de schil. Schil ze pas na het koken als ze nog warm zijn.

Pureer de aardappels en doe terug in de pan op een laag vuur. Roer met een houten lepel en droog zo de aardappelen.

Verwarm de melk. Voeg de blokjes boter bij de puree en roer stevig. Wanneer er geen boter meer wordt opgenomen doe je de hete melk in kleine scheutjes erbij. Nog steeds goed roeren. Breng op smaak met peper en zout.

Pak nu een garde en voeg het laatste beetje boter toe. Goed kloppen en dan warm houden of serveren.