Tarte Chaude aux rillons et poireaux

Hartige taartdeeg, recept voor een mooi droog, knapperig taartgebak. Taart vorm invetten met boter en in de koelkast zetten. Meel zeven, zout erbij en de boter er met een deegschraper door mengen, dan wordt het deeg niet te warm door je handen. Dan het deeg op een marmeren plaat storten en water erbij gieten. De hoeveelheid is afhankelijk van de structur van het deeg. Met de handpalmen de boter goed door het meel mengen. Van je af wrijven. Hiervoor is de marmeren plaat nodig, want die is goed koud. Doorgaan en met water vermengen tot een mooi deeg is ontstaan. niet te ver gaan, want dan wordt het deeg te elastisch, dat is ook weer niet goed, want dan trekt het terug in de vorm. In folie verpakken en in de koeling wegzetten, liefst een paar uur van te voren. Oven voorverwarmen op 160 graden C. Uit de koelkast deeg even kneden om soepel te maken en met de handpalmen een platte schijf maken. Met wat bloem het deeg en werkblad bestuiven en dan met de deegroller onder regelmatig draaien van het deeg een lap uitrollen die ruim in de vorm past. Het deeg in de vorm leggen en de randen mooi in de ribbels drukken. De bovenkant eraf halen, mat de vingers, met een mes mag ook. Bij de bovenkant van de randen het deeg iets omhoog drukken. Weer in de koelkast zetten. Daarna weer het deeg mooi in de ribbels drukken. Met een vork gaatjes in de bodem prikken. De bodem bedekken met hittebestendig plasticfolie. Dit is mooi soepel. Hierin de blinde vulling storten en de bodem ongeveer 20 minuten bakken, tot de rand bruin begint te kleuren. Dan de vulling eruit tillen en nog een minuut of 5 doorbakken om te drogen.

Vulling. Snijd het wit van de prei zonder de kern in fijne jullienes. Kook het in de boter met een weinig water erbij in een brede pan met deksel. De prei moet in een dunne laag mooi uitgespreid kunnen worden om gelijkmatig te garen. Nog geen zout erbij doen, want dat zorgt ervoor dat de groente verkleurt. Na ongeveer 10 minuten het zout erbij doen en uitspreiden in een braadslede. Het gekookte spek in plakjes snijden. Voor de saus de eieren kloppen, melk en room er gelijkmatig bij mengen, de fijn gesneden bieslook erdoor mengen. De prei met de achterkant van een lepel mooi in de taart spreiden, het spek er in ringen op leggen en dan de saus er over gieten. Het spek moet net onder staan. Ongeveer 20 minuten op 160 graden bakken. De taart is gaar als aan een in de vulling gestoken mes niets blijft kleven. Na afloop de top met wat boter insmeren en garneren met peterselie.