Pommes purée

Kook de aardappelen zo droog mogelijk in de schil. Schil ze en pureer met een stamper. Voeg beetje bij beetje de hete melk toe en klop grondig. Breng de puree op smaak. Roer er de zachte boter door en blijf roeren tot je arm er pijn van doet…Alleen op die manier krijg je een vederlichte puree. Doe dit wel zo snel mogelijk.

De puree hoort drect te worden opgediend. Warm houden van de puree is soms nodig. Dit doe je door de pan puree au bain marie warm te houden. Doe er dan de gesmolten boter overheen om geen korstje te krijgen, roer deze boter er voor het opdienen door.