Poires pochées au laurier, miel et vinaigre de cidre

Cuisine Français
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 4 poires mûres
  • 25 cl de vinaigre de noix
  • 200 g de miel liquide
  • 1 bâton cannelle
  • 1 bâton réglisse écrasé
  • 3 feuilles Laurier
  • 5 grains poivre noir
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 3 tranches pain d'épices
  • 4 c. à s. de ricotta ou de fromage blanc

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
  • Versez le vinaigre de noix et 20 cl d'eau dans une casserole, ajoutez le miel, la cannelle, la réglisse, le laurier et le poivre. Mélangez, portez à ébullition et laissez bouillir pendant 3 min pour éliminer l'acidité.
  • Lavez et épluchez les poires sans les équeuter. Plongez-les dans la préparation vinaigrée et faites-les cuire pendant 20 min à frémissement. Retirez les poires, puis réservez-les dans un plat.
  • Plongez à leur tour les noix dans la préparation vinaigrée et faites cuire pendant 5 min pour obtenir une sauce bien sirupeuse. Versez sur les poires et laissez refroidir.
  • Faites dessécher les tranches de pain d'épices au four pendant 10 à 15 min. Laissez-les refroidir, puis émiettez-les.
  • Servez les poires accompagnées d'une quenelle de ricotta ou de fromage blanc et couvrez-les de miettes de pain d'épices.

Conseil

  • Vous pouvez varier la recette selon vos goûts en remplaçant le vinaigre de noix par du vinaigre de cidre et la réglisse par 2 étoiles de badiane. Les poires ainsi cuisinées sont délicieuses accompagnées de crème épaisse, de glace à la vanille ou même de fromage affiné. Ce plat se déguste froid. Veillez cependant à ne pas le laisser reposer plus de 3-4 h : au-delà, les noix se gorgent de vinaigre, et deviennent âpres et très acides. Si vous préparez ce plat à l’avance, réservez les poires hors du sirop.
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