Poires pochées au laurier, miel et vinaigre de cidre

• Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
• Versez le vinaigre de noix et 20 cl d'eau dans une casserole, ajoutez le miel, la cannelle, la réglisse, le laurier et le poivre. Mélangez, portez à ébullition et laissez bouillir pendant 3 min pour éliminer l'acidité.
• Lavez et épluchez les poires sans les équeuter. Plongez-les dans la préparation vinaigrée et faites-les cuire pendant 20 min à frémissement. Retirez les poires, puis réservez-les dans un plat.
• Plongez à leur tour les noix dans la préparation vinaigrée et faites cuire pendant 5 min pour obtenir une sauce bien sirupeuse. Versez sur les poires et laissez refroidir.
• Faites dessécher les tranches de pain d'épices au four pendant 10 à 15 min. Laissez-les refroidir, puis émiettez-les.
• Servez les poires accompagnées d'une quenelle de ricotta ou de fromage blanc et couvrez-les de miettes de pain d'épices.

Conseil

• Vous pouvez varier la recette selon vos goûts en remplaçant le vinaigre de noix par du vinaigre de cidre et la réglisse par 2 étoiles de badiane. Les poires ainsi cuisinées sont délicieuses accompagnées de crème épaisse, de glace à la vanille ou même de fromage affiné. Ce plat se déguste froid. Veillez cependant à ne pas le laisser reposer plus de 3-4 h : au-delà, les noix se gorgent de vinaigre, et deviennent âpres et très acides. Si vous préparez ce plat à l’avance, réservez les poires hors du sirop.