Tarte aux cerises pochées au Merlot et à la crème d’amandes

Dans un grand bol, crémer le beurre, le sucre et les zestes de citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer graduellement l’œuf et la vanille. Tamiser la farine et le sel sur le mélange et bien incorporer jusqu’à ce que la consistance soit homogène. Réfrigérer environ 30 minutes pour que la pâte soit ferme.

Dénoyauter les cerises. Faire tiédir le vin sur feu doux. Dans une autre casserole, faire chauffer le sucre jusqu’à obtention d’un caramel légèrement doré. Y ajouter la moitié du vin et porter à ébullition. Ajouter petit à petit le vin restant en le portant à ébullition à chaque fois. Ajouter la gousse de vanille et faire cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe. Pocher dedans les cerises sur feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement tendres, soit pendant environ 5 minutes. Retirer les cerises du liquide de pochage et faire réduire le liquide jusqu’à obtenir une consistance épaisse et sirupeuse. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180 °C. Placer le cercle à tarte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Foncer le cercle à tarte (lien technique de fonçage d’un moule ou d’un cercle à tarte) et réfrigérer pendant 15 minutes. Piquer le fond à la fourchette. Recouvrir la pâte de deux couches de film plastique résistant à la chaleur et remplir de haricots de cuisson. Enfourner pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne terne et qu’elle commence à colorer légèrement. Retirer le film plastique et les haricots.

Réduire la température du four à 160 °C. Dans un grand bol, fouetter ensemble le beurre, le sucre, les zestes de citron et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter graduellement les œufs, en fouettant bien entre chaque ajout. Tamiser la farine et la poudre d’amandes dessus, et bien les incorporer. Ajouter le Kirsch et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Mettre la crème d’amandes dans le fond de tarte partiellement cuit à blanc et lisser à la spatule. Remettre au four jusqu’à ce que la crème d’amandes soit légèrement dorée et qu’elle soit sèche au toucher, soit environ 20-25 minutes.

Arranger les cerises pochées sur la crème d’amandes. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner les cerises de sirop réduit. Concasser les pistaches et les parsemer sur la tarte.