Pommes pavés

Verwarm de oven voor op 180℃.

Giet room in een grote kom; breng op smaak met 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper. Aardappels schillen. Snijd alle kanten van een aardappel af om een rechthoekige vorm te krijgen. Zet een mandoline op een kom room en snij de aardappel, beginnend met de platte kant van de aardappel, in de lengte in zeer dunne plakjes. Gooi aardappelschijfjes af en toe in room om te voorkomen dat ze oxideren. Herhaal het proces met de resterende aardappelen.

Bestrijk een bakblik van 25 bij 12,5 bij 7 cm hoog met de helft van de zachte boter. Bekleed de vorm met bakpapier en laat aan alle kanten een overhang van 12,5 cm over. Bestrijk perkamentpapier met de resterende zachte boter en bestrooi met zout en peper.

Snijd plakjes af om een gelijkmatige laag op de bodem van de pan te vormen; herhaal het proces om een tweede laag te vormen. Stip met een paar blokjes boter; breng op smaak met zout en peper. Ga door met het in lagen leggen van aardappelen en voeg boter en kruiden toe na elke twee lagen totdat de pan gevuld is. Vouw de zijkanten van bakpapier over de aardappelen. Dek de pan goed af met aluminiumfolie en plaats in de oven.

Bak tot de aardappelen helemaal gaar zijn als je er met de punt van een scherp mes in prikt, ongeveer 1 uur en 50 minuten. Haal uit de oven en laat 15 minuten afkoelen. Knip een stuk karton iets kleiner dan de grootte van de pan; inpakken met aluminiumfolie. Leg in folie verpakt karton op de aardappelen en verzwaar ze met zware blikken; laat de aardappelen afkoelen tot kamertemperatuur. Verwijder gewichten en wikkel de pan stevig in. Koel aardappelen minimaal 6 uur of maximaal 2 dagen.

Om te serveren, laat u een offset spatel tussen het perkamentpapier en de pan lopen om los te laten. Gebruik de overhang van perkamentpapier om de pave voorzichtig uit de pan te tillen of om te keren op een snijplank. Snijd de zijkanten van de plaveisel af en snij in stukken van 2,5 cm breed; laat 30 minuten op kamertemperatuur staan.

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur; voeg voldoende koolzaadolie toe om te coaten. Voeg als de olie heet is de aardappelen toe, met de gesneden kant naar beneden, samen met tijm en knoflook. Bak, bedruip met olie, tot ze aan de eerste kant bruin zijn. Keer voorzichtig en bruin aan de andere kant.

Leg de aardappelen op een serveerschaal en leg ze met de gebruinde kant naar boven. Leg op elk een klein stukje boter en bestrooi met bieslook. Serveer.