TUBETTONI, PANCETTA CROUSTILLANTE, AIL ET POMMES DE TERRE

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en dés à peu près du même calibre que les pâtes. Plongez-les dans l'eau bouillante et ajoutez 2 feuilles de laurier. Au bout de 3 min environ, ajoutez les pâtes. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Pendant ce temps, épluchez et émincez les gousses d'ail. Découpez grossièrement les feuilles de laurier restantes. Faites revenir la pancetta avec l'huile et le laurier dans une grande sauteuse. Quand la pancetta commence à croustiller, ajoutez l'ail, puis continuez à cuire sur feu plus doux pendant 5 min en remuant régulièrement. Réservez la pancetta hors de la poêle.

Ajoutez les pâtes et les pommes de terre dans la sauteuse, puis versez 1 louche d'eau de cuisson. Mélangez sur feu vif jusqu'à ce que le liquide soit presque totalement absorbé. Ajoutez le beurre et la moitié du pecorino. Poivrez très généreusement et, hors du feu, mélangez. Ajoutez la pancetta, mélangez une dernière fois, puis servez. Saupoudrez du reste de fromage.