Zomerse groentetaartjes
Ingrédients
Tartelette deeg
- 250 g T45 meel patisseriemeel
- 37,5 g olijfolie
- 75 g water
- 4 g water
Groenteconfituur
- 1 stuks aubergine
- 1 stuks rode paprika
- 15 stuks tomaten
- 4 stuks knoflookteentjes
- 1 takje tijm
Krokante groenten van de markt
- 1 stuks venkel
- 5 stuks cherrytomaatjes
- 5 stuks radijzen
- 10 stuks bernagie bloemen
- 20 stuks Oost-Indische kers bladeren
Instructions
Tartelette deeg
- Meng de ingrediënten in een robot met een haak en laat 1 uur rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180℃.Rol dun het deeg uit met een deegroller en leg in een taartvorm. Plaats een andere taartvorm erop om het deeg te stabiliseren en bak 8 tot 10 minuten (tot ze goudbruin zijn).
Groenteconfituur
- Verwarm de oven voor op 150°C. Maak 3 kleine gaatjes in de aubergine en leg er de helft van de teentjes knoflook in, leg ze op een bakblik samen met de hele paprika's. Zet +/- 1 uur in de oven. Schil de tomaten en snijd ze in reepjes na het verwijderen van de kern. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en giet er een scheutje olijfolie, een paar takjes tijm en andere helft van de gepelde teentjes knoflook over. Kook gedurende 2 uur op 150°C Open de aubergine en de paprika, vang het vruchtvlees op, zorg ervoor dat u de zaden of de schil niet weggooit, doe ze in een blender en voeg de halfgekonfijte tomatenblaadjes toe. Mix tot je een gladde en homogene saus hebt.
Krokante groenten van de markt
- Maak reepjes van alle groenten op de mandoline (dit is slechts een selectie, het is mogelijk om andere te selecteren).
Dresseren
- Leg de gekonfijte groentesaus op de bodem van de taart. Schik de reepjes rauwkost mooi op elkaar. Bestrooi met fleur de sel en een draai aan de pepermolen. Maak af met de bloemetjes.
Bron: Acadèmie du goūt
Tried this recipe?Let us know how it was!
Laisser un commentaire
Participez-vous à la discussion?N'hésitez pas à contribuer!