Daube de boeuf

• Faire tailler les viandes en cubes de 2 à 3 cm par le boucher. Les dégraisser.
• Préparer ensuite la marinade. Éplucher, laver les carottes, les branches de céleri, et les tailler en sifflets. Peler les oignons et les gousses d’ail : couper les oignons en petits quartiers et écraser les gousses d’ail. Couper l’orange en tranches. Rassembler tous ces produits dans une jatte. Ajouter les grains de poivre et le thym. Verser le vin rouge et laisser mariner pendant 48 heures au réfrigérateur.

Étape 1 : Cuisson de la daube

• Chauffer le four à 150°C. Égoutter les viandes et la garniture séparément. Filtrer la marinade directement dans une passoire posée sur une casserole. Faire bouillir le vin de la marinade pendant 2 minutes en l’écumant soigneusement.
• Dans une cocotte en fonte, chauffer un filet d’huile d’olive et y faire colorer les cubes de viandes de tous côtés. Les remuer plusieurs fois. Puis les retirer avec une écumoire et mettre à la place la garniture aromatique mais sans les oranges. Bien remuer pendant 2 minutes puis saupoudrer la farine et la laisser se torréfier. Baisser le feu et remuer encore. Remettre les morceaux de boeuf et les tranches d’orange dans la cocotte. Verser le vin de marinade, puis le bouillon de volaille à hauteur : le liquide doit juste recouvrir les viandes. Saler légèrement et faire bouillir en écumant bien. Puis couvrir la cocotte et l’enfourner pour 3 heures.

Étape 2 : Présentation

• Sortir la cocotte. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir la daube dans sa cocotte ou la dresser dans un plat creux.

Conseil

• Si jamais la sauce est trop longue, mettez la cocotte sur le feu et faites-la réduire. Dans le cas contraire, ajoutez ce qu’il faut de
• bouillon de volaille. Avec les restes de cette daube, vous préparez par exemple des Pâtes complètes en cocotte. Ou bien des raviolis.