Crème patisserie

Cuisine Français
Servings 600 gram

Ingredients
  

  • 7 g de gélatine en poudre
  • 33 g d'eau d'hydratation
  • 300 g de lait
  • 75 g de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 60 g de sucre semoule
  • 18 g de poudre à crème
  • 18 g de farine
  • 60 g de jaunes d'œufs
  • 20 g de beurre de cacao
  • 35 g de beurre
  • 20 g de mascarpone

Instructions
 

  • Mettez la gélatine dans l'eau d'hydratation pour la faire gonfler. Faites chauffer le lait avec la crème dans une casserole. Faites-y infuser la gousse de vanille fendue et grattée pendant 20 min. En parallèle, fouettez le sucre, la poudre à crème, la farine et les jaunes d'œufs pour les faire blanchir.
  • Passez le mélange lait-crème vanillé au chinois, puis versez-le bouillant sur la préparation blanchie. Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition 2 min.
  • Hors du feu, ajoutez le beurre de cacao. Ajoutez également la gélatine, puis le beurre, et enfin le mascarpone.
  • Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant et laissez refroidir rapidement au réfrigérateur pendant 30 min.
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