Het werkvlak licht met bloem bestuiven, het deeg kruisvormig uitrollen met een verhoging in het midden.
De boter in het midden leggen en geheel bedekken met het uitstekende deeg. Indien nodig het deeg over de boter oprekken.
Deeg en deegroller licht met bloem bestuiven en de deegranden om de boter aandrukken. Tot een rechthoek uitrollen en afgedekt 30 minuten wegzetten.
De juiste manier om het deeg uit te rollen en te vouwen is door de randen gelijk en recht te houden en het deeg als een brief in te vouwen. Hierdoor rijst het deeg gelijkmatig en zijn alle laagjes even dik.
Het deeg tot een lange rechthoek uitrollen. Het deeg iin drieën opvouwen. Het onderste derde gedeelte van het deeg over het middelste vouwen.
Vervolgens het bovenste derde gedeelte erover vouwen.
Het resultaat is een vierkant stuk deeg van drie lagen, alle randen recht op elkaar.