Tarte aux framboises

Cuisine Français
Portions 2 tartes 19 cm

Ingrédients
  

FOND DE TARTE

  • 590 g de pâte sucrée voir recette

DORURE

  • 100 g de jaunes d'œufs
  • 25 g de crème liquide

CRÈME AMANDE-FRAMBOISES

  • 300 g de crème d'amande voir recette
  • 9 g de rhum
  • 40 g de framboises
  • 30 g d’huile d’olive

CRÈME PÂTISSIÈRE

  • 300 g de lait
  • 35 g de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 60 g de jaunes d'œufs
  • 35 g de sucre semoule
  • 18 g de poudre à crème
  • 18 g de farine
  • 20 g de beurre de cacao
  • 16 g de gélatine
  • 72 g d'eau
  • 40 g de beurre
  • 20 g de mascarpone

MONTAGE ET FINITIONS

  • 100 g de préparation framboise pépins voir recette
  • 180 g de framboises fraîches
  • 30 cl d’huile d’olive

Instructions
 

LE FOND DE TARTE

  • La veille, réalisez le fond de pâte sucrée comme indiqué dans la recette. Laissez croûter 1 journée au réfrigérateur. Le jour même, préchauffez le four à 160 °C et faites cuire le fond de tarte à blanc 25 min.

DORURE

  • Mélangez les jaunes d'œufs avec la crème, puis dorez-en le fond de tarte cuit à blanc à l'aide d'un pinceau. Remettez ce dernier 10 min au four afin de bien le faire colorer.

CRÈME AMANDE-FRAMBOISES

  • Réalisez la crème d'amande comme indiqué dans la recette. Garnissez le fond de tarte doré avec la crème, puis déposez-y les framboises fraîches. Faites cuire 10 min puis arrosez la surface de la tarte d'huile d'olive et laissez refroidir.

CRÈME PÂTISSIÈRE

  • Réalisez la crème pâtissière comme indiqué dans la recette avec les quantités mentionnées ci-contre et laissez 30min au frais. Garnissez le fond de tarte avec la crème pâtissière bien froide, sur la couche de crème d'amande et les framboises. Laissez refroidir.

MONTAGE ET FINITIONS

  • Réalisez la préparation de framboise pépins comme indiqué dans la recette, puis étalez-la sur la couche de crème pâtissière. Coupez les framboises fraîches en deux et disposez-les sur la tarte. Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive. Servez à température ambiante.
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