Name: Tarte aux framboises
Ingredients: 590 g de pâte sucrée (voir recette); 100 g de jaunes d'œufs; 25 g de crème liquide; 300 g de crème d'amande (voir recette); 9 g de rhum; 40 g de framboises; 30 g d’huile d’olive; 300 g de lait; 35 g de crème liquide; 1 gousse de vanille; 60 g de jaunes d'œufs; 35 g de sucre semoule; 18 g de poudre à crème; 18 g de farine; 20 g de beurre de cacao; 16 g de gélatine; 72 g d'eau; 40 g de beurre; 20 g de mascarpone; 100 g de préparation framboise pépins (voir recette); 180 g de framboises fraîches; 30 cl d’huile d’olive

Tarte aux framboises

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Cuisine Français

Servings tartes 19 cm

Ingredients

FOND DE TARTE

590 g de pâte sucrée voir recette

DORURE

100 g de jaunes d'œufs
25 g de crème liquide

CRÈME AMANDE-FRAMBOISES

300 g de crème d'amande voir recette
9 g de rhum
40 g de framboises
30 g d’huile d’olive

CRÈME PÂTISSIÈRE

300 g de lait
35 g de crème liquide
1 gousse de vanille
60 g de jaunes d'œufs
35 g de sucre semoule
18 g de poudre à crème
18 g de farine
20 g de beurre de cacao
16 g de gélatine
72 g d'eau
40 g de beurre
20 g de mascarpone

MONTAGE ET FINITIONS

100 g de préparation framboise pépins voir recette
180 g de framboises fraîches
30 cl d’huile d’olive

Instructions

LE FOND DE TARTE

La veille, réalisez le fond de pâte sucrée comme indiqué dans la recette. Laissez croûter 1 journée au réfrigérateur. Le jour même, préchauffez le four à 160 °C et faites cuire le fond de tarte à blanc 25 min.

DORURE

Mélangez les jaunes d'œufs avec la crème, puis dorez-en le fond de tarte cuit à blanc à l'aide d'un pinceau. Remettez ce dernier 10 min au four afin de bien le faire colorer.

CRÈME AMANDE-FRAMBOISES

Réalisez la crème d'amande comme indiqué dans la recette. Garnissez le fond de tarte doré avec la crème, puis déposez-y les framboises fraîches. Faites cuire 10 min puis arrosez la surface de la tarte d'huile d'olive et laissez refroidir.

CRÈME PÂTISSIÈRE

Réalisez la crème pâtissière comme indiqué dans la recette avec les quantités mentionnées ci-contre et laissez 30min au frais. Garnissez le fond de tarte avec la crème pâtissière bien froide, sur la couche de crème d'amande et les framboises. Laissez refroidir.

MONTAGE ET FINITIONS

Réalisez la préparation de framboise pépins comme indiqué dans la recette, puis étalez-la sur la couche de crème pâtissière. Coupez les framboises fraîches en deux et disposez-les sur la tarte. Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive. Servez à température ambiante.

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Tarte aux framboises