• Doe de boter en olie in de pan en voeg de ui, aardappelblokjes en preiringen toe. Fruit ze in een minuut of 10 glazig.
• Die kruiden erbij en schenk de bouillon, melk en room in de pan. Breng aan de kook en laat een minuut of 20 zachtes koken, tot de aardappel gaar is.
• Verwijder de laurier en de takjes tijm, laat een beetje afkoelen en blender de soep dan heel fijn. Breng op smaak met zout en peper.
• Laat de soep afkoelen met vershoudfolie op het oppervlak, zodat er geen vel op komt. Laat dan een paar uur afkoelen in de koelkast,.

Walnoten

• Doe de suiker in een pannetje met dikke bodem. Zet op half hoog vuur.
• Wanneer de suiker begint te smelten doe je de walnoten erbij. De suiker wordt snel bruin, zet het vuur uit en wals de walnoten door de karamel. Stort ze dan onmiddellijk op een plankje om af te laten koelen.
• Wanneer de walnoten zijn afgekoeld kun je ze met een mes in stukjes hakken.

Serveren

• Schenk de afgekoelde soep in borden of kommen en garneer met de walnoten en bieslook.
• Variant is de soep warm opdienen met gestoofde prei.