Schil met een dunschiller de schil van de ‘hand van buddha’ in een pan.
Breek de kaneel stokjes en voeg die ook toe in de pan.
Voeg ook het water en suiker toe en kook de massa op en laat 1 minuut zachtjes doorkoken
Laat het suikerwater nu enkele minuten staan naast het vuur zodat de smaak van de kaneel en ‘hand van buddha’kan overgaan in de ontstane suikersiroop. Zeef de suikersiroop nu.
Meng nu de bloem en melk in een pan en verwarm op middelhoge stand tot zich een mooie gladde, vrij dikke pap ontstaat.
Voeg nu de suikersiroop toe in vier fases tot er zich wederom een mooie gladde massa is ontstaan.
Roer deze massa nu koud op ijswater.
Als het koud, de eidooiers toevoegen en glad roeren.
Zeef deze massa door een fijne zeef.
Laat de crème nu 24 uur rusten.