Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit hierin de uien met zout tot ze zacht en gekarameliseerd zijn. Dit kan wel wel 1 uur duren.
Voeg dan de knoflook, aardappel en chiliperpertje en peterselie toe en laat 2 minuten meebakken.
Voeg de hete bouillon toe en het zout. Doe een deksel op de pan en breng aan de kook, laat 40 minuten zachtjes koken.
Breng de soep verder op smaak met zout en peper. Rooster de sneden brood en smeer ze in met een teentje knoflook. Leg in elk bord 1 snee brood.
Giet de soep over het brood en bestrooi met de geraspte kaas.
