Doe de semolina met het zout in een kom van een keukenmachine met deeghaak. Zet de machine aan en giet langzaam het water erbij. Laat ongeveer 5 minuten draaien. Het deeg moet soepel en elastisch zijn en een beetje kleverig. Dek af met pastic folie en laat een half uurtje staan.
Bestuif het werkblad met wat semolino. Haal het deeg uit de kom en kneed het nog een minuutje met je handen. Verdeel het in stukjes van 100 gram. Rol het dan met je handen uit tot een lange rol van een halve cm dikte. Snijd dan in stukjes van 2 cm. Rol elk stukje over een vork of geribbeld houten plankje.
Leg ze op een met semolina bestoven theedoek tot de saus klaar is.