Kook de azijn, wijn en honing in een steelpan. Voeg de morellen toe, de gember en wat zout en peper. Kook ongeveer 45 minuten op lage temperatuur onder af en toe roeren tot het wat dikkig is geworden. Los ondertussen de gelatine op in koud water.
Neem 1/5 van het kersenmengsel en egaliseer in een blender. Giet over in een spuitzakje en leg in de koeling.
Doe de hazelnoten in de pan met de rest van het mengsel samen met de gelatine. Roer goed tot de gelatine is opgelost. Roer tot de vloeistof een jamachtige dikte heeft. Giet in de siliconen halve bolvormen en zet in de vriezer.