Pel en snipper de overige sjalotten. Pel en snijd de knoflook fijn. Snijd de venkel in stukjes en bewaar het venkelgroen. Smelt de boter in een pan en fruit de sjalotjes, knoflook en venkel. Als de sjalotten glazig worden, voeg je de rijst toe. Laat even meebakken tot ook de rijst glazig wordt. Blus af met de wijn en roer tot de wijn is opgenomen door de rijst. Voeg, al roerend, beetje bij beetje de hete bouillon erbij. Kook de risotto 15-18 min. Roer 5 minuten voor het einde de parmezaanse kaas door de risotto.