Smelt de witte chocolade au bain marie. Meng met de boter en de room. Voeg de speculaaskruiden toe en de gelatine. Meng goed, zodat de gelatine oplost.
Sla het eiwit met de suiker stijf. Meng dit dan met het chocolademengsel.
Sla de room halfstijf en meng door het chocolade/eiwit mengsel.
De mousse is nu klaar voor gebruik. Je kunt het een paar dagen in de koelkast bewaren.