Los de suiker op in het water en voeg alle specerijen toe. Laat 2 uur trekken op een warme plek met een deksel op de pan en laat daarna afkoelen.
Kerstomaatjes
Ontvel de tomaatjes. Marineer ze minstens 2 uur in de specerijensiroop.
Yoghurtijs
Meng de basterdsuiker door de yoghurt en draai er ijs van.
Crumble
Verwarm de oven op 170ºC. Meng de basterdsuiker met de bloem en het amandelpoeder. Kneed er de zachte boter door tot broodkruim. Strooi uit op bakpapier en bak 15 minuten tot goudbruin en krokant.
Presentatie
Plaats 4 tomaatjes in het midden van een bord. Maak met een lepel een quenelle van het yoghurtijs en plaats deze ernaast of er boven op. Strooi wat van de crumble erover. Garneer met de citroen balm cress.