Doe de algin bij het water en mix met de staafmixer 5 minuten, tot de algin helemaal is opgelost. Laat minstens 2 uur rusten. Doe de gluco bij de wijn en mix ook 5 minuten tot het helemaal is opgelost. Mix er dan nog de xantanagom door. Druppel de wijn in het alginbad, haal ze er na 3 minuten uit en spoel ze in schoon water. Leg ze daarna in witte wijn tot het serveren.