Zeef de bloem in een grote kom en doe het zout en de suiker erbij. Voeg de boter er aan toe. Meng alles met je vingers tot het kruimelig is. Voeg de eidooier en het water beetje bij beetje toe. Kneed alles tot een samenhangend deeg, niet te lang, want dan wordt het te elastisch. Vorm een bal van het deeg en druk hem plat. Wikkel het deeg in plasticfolie. Zet het circa 1 uur koel weg.