Verwarm de oven voor op 150°C. Maak 3 kleine gaatjes in de aubergine en leg er de helft van de teentjes knoflook in, leg ze op een bakblik samen met de hele paprika's. Zet +/- 1 uur in de oven. Schil de tomaten en snijd ze in reepjes na het verwijderen van de kern. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en giet er een scheutje olijfolie, een paar takjes tijm en andere helft van de gepelde teentjes knoflook over. Kook gedurende 2 uur op 150°C Open de aubergine en de paprika, vang het vruchtvlees op, zorg ervoor dat u de zaden of de schil niet weggooit, doe ze in een blender en voeg de halfgekonfijte tomatenblaadjes toe. Mix tot je een gladde en homogene saus hebt.