4petitsmaquereaux (lisettes)vidés, écaillés et rincés
8carottes fanes en fines rondelles
1oignon blanc en rondelles
2échalotes en rondelles
2c. à s. d’huile d’olive
1citron vert non traité
400gde cerises équeutées
40clde vin blanc sec
sel
Poivre du moulin
Instructions
Dorez les carottes, l’oignon et les échalotes dans un sautoir huilé. Versez le vin blanc et le jus du citron (gardez l’écorce). Salez, poivrez et cuisez à feu doux pendant 15 min à découvert.
Réglez le four sur 180 °C (th. 6).
Ajoutez les cerises. Cuisez encore 5 min.
Versez le contenu de la casserole dans un plat. Disposez les maquereaux. Enfournez pour 10 min. Râpez du zeste de citron au sortir du four.
Servez tiède.