Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de aardpeer met een mes. Leg de schillen in een schaal en bak tot ze knapperig zijn, zoals chips. Reserveer ze.
Snijd de aardperen in zeer dunne plakjes met een mandoline en dompel ze onder in een kom met ijswater om ze knapperig te laten worden. Giet ze af, droog ze goed af en doe ze in een kom.
Breng op smaak met de clementinevinaigrette, fijngehakte koriander, geraspte zwarte kardemom, apart gehouden clementineschil en aardpeerschilfers. Breng op smaak met zout en peper.