Meng het meel en water en laat 45 minuten staan voor de autolyse.
Meng er dan het desem en zout door, niet kneden.
laat 2-3 uur voorrijzen op kamertemperatuur afwisselend met in de koelkast laten rijzen. Sla het na anderhalf uur om. Tegen het eind moet het deeg luchtig aanvoelen.
Vorm een bol van het deeg en laat 15 minuten rusten.
vorm tot broden of broodjes. Breng ze goed op spanning en de naad moet goed sluiten.
Laat in de koelkast 12-18 uur rijzen. De broden moeten luchtig en stevig aanvoelen. Snijd ze in met een heel scherp mes.
Verwarm de oven op 250°C met veel stoom. Leg de broden in de oven en als ze zijn opengebarsten, verlaag je de temperatuur tot 230°C.
Bak de broden ongeveer 30-45 minuten, afhankelijk van de grootte.
