Breng de lamsracks weer op temperatuur door ze in de zakjes in het water van 57°C te leggen. Bak ze dan knapperig in de boter. Verwarm de lamsjus.
Snijd de currykoek in lange plakken. De lengte is afhankelijk van het bord dat gebruikt wordt voor de service.
Leg alle onderdelen 2 minuten onder de grill.
Snijd de racks van het zadel en leg er 2 op ieder bord. Leg 2 delen miniaubergine op het bord en de gevulde rolletjes. Leg het currykoekje ernaast op het het bord. Druppel wat peterselieolie op het bord.
Serveer met de lamsjus in een kommetje.