Serundeng

Keuken Indonesië

Porties personen

1 stuks ui gesnipperd
3 teentjes knoflook
1 stuks rawit fijngehakt
2 cm laos geschild en in plakjes gesneden
1 cm geelwortel geschild en in plakjes gesneden
2 stengels sereh uiteinde, buitenste harde deel en wortelaanzet verwijderd. Grof gesneden.
0,5 tl zout

Wrijf de ingrediënten voor de bumbu fijn in een vijzel of maak het in de blender tot een pasta.

Doorboor van de kokosnoot 2 van de drie ogen en laat het kokoswater eruit lopen in een beker. Je kunt het opdrinken of voor een ander gerecht gebruiken.
Leg de kokosnoot in een oven van 175°C voor 20 minuten. Haal hem eruit en geef met de hamer of achterkant van een zwaar mes een klap op drie lijnen die over de kokosnoot lopen. Na een paar keer breekt de schil. Haal het vruchtvlees uit de noot en schil het vliesje eraf.
Rasp het vruchtvlees en rooster het droog in een ruime koekenpan, zodat alle rasp de kans krijgt om te drogen en bruin te bakken. Laat afkoelen op een grote plaat.

Verhit zonnebloemolie en fruit hierin de bumbu met het tamarindewater en palmsuiker voor een minuut of 5.
Voeg de kokosrasp toe en roerbak nog 5 minuten tot ze droog en knapperig is. voeg het fijngesneden limoenblad de laatste paar minuten toe.