Kook de suiker met 30 g melk en het water. Giet de eierdooiers erbij en roer goed door met een klopper. Warm al roerende om tot 85 °C. Haal de pan van het vuur en iet deze massa in een kom van de keukenmachine en laat met een klopper draaien op een gemiddelde snelheid. Zo krijg je een ‘pâte à bombe.’Meng de mascarpone met 30 g melk. Weeg van deze ‘pâte à bombe’ 105 g af zodra deze verdubbeld is in volume door het kloppen van de keukenmachine.
Smelt de uitgeknepen tiramisu op een zacht vuur in een pannetje. Zet het vuur uit. Voeg een eetlepel ‘pâte à bombe’ toe en roer door. Spatel deze massa bij de overige ‘pâte à bombe’ en roer door. Voeg vervolgens deze massa bij de mascarpone met melk en spatel tot slot de opgeklopte room eronder.
Giet het mengsel in een spuitzak en vul er 6 langwerpige cilindervormpjes mee. Laat ze invriezen. Wanneer ze bevroren zijn, kun je ze ontvormen door de vormpjes in de hand te nemen en een lichte druk uit te oefenen op de onderzijde van de vorm. Leg ze op een bord en laat ze verder ontdooien in de koelkast.