Pers de ananas met de sapcentrifuge, maar houd een aantal stukjes over voor de garnering. Schraap het vanillestokje leeg en doe bij het sap. Week de gelatine in koud water. Verwarm het sap en los daarin de gelatine op. Roer de suiker erdoor. Sla de room en het eiwit stijf. Zodra het ananassap afgekoeld is en begint te geleren, de slagroom en het eiwit erdoor spatelen. Doe de bavarois in een kom en laat opstijven.