Snijd de bieten op de mandoline in dunne plakjes. Marineer ze dan 10 minuten in het water/azijn en honing mengsel.
Haal ze er dan uit, dep droog met keukenpapier en leg 1 rondje op een vlakke ondergrond. Spuit hierop een rondje roomkaas en leg een ander rondje biet erop. Sluit goed door de randen aan te drukken. Ze zijn direct klaar om te serveren. Eventueel nog besprenkelen met een zoetzuur sausje.