Fileer de vis en snijd met een flexibel mes dunne plakjes. Leg elke plakje tussen twee velletjes folie en sla met een groot mes heel dun. Leg in een schaal opzij. Maak een vinaigrette van citroenolie en rode wijnazijn. Doe deze voor een deel over de sla. Leg de carpaccio dakpansgewijs op een bord. Leg in het midden wat sla en besprenkel de vis met wat druppels olie. Bestrooi met zout en peper en serveer.