Verwarm de roquefort zachtjes in de room tot hij gesmolten is. Zeef. Schep er de honing door en laat afkoelen. Giet in de sifon en zet minstens 3 uur in de koelkast. Snijd de eendenborst in dunne plakjes en de bleekselderij in dunne staafjes. Leg de bleekselderij op ijs om knapperig te laten worden. Spuit de cream op een amuselepel en leg er een staafje bleekselderij en de eendenborst op.