Risotto aux épices
risotto, serveren in een crèpe, met sauce au Sherry.
Bereidingstijd 2 minuten min
Totale tijd 2 minuten min
Gang Voorgerecht gevogelte
- 3 dl Kippenbouillion
- Zeezout grof zeezout
- Peper zwarte peper
- 2 el Olijfolie
- 1 stuks Ui fijn gehakt
- 2 teentje Knoflook gepeld en gehakt
- 1 stuks Kaneelstokje
- 2 stuks Laurierblaadjes
- 100 g Rijst, risotto
- 1 dl Vermouth droge
- 0,5 dl Sherry
- 20 g Boter
- 10 g Parmesaanse kaas vers geraspt
- 5 el Mascarpone
Verwarm de kippenbouillon en controleer of deze goed op smaak is.
Verwarm de olijfolie in een ruime pan en smoor hierin op laag vuur de ui.
Voeg de knoflook en laurierblaadjes toe en roer goed.
Voeg de rijst toe en meng het geheel goed door elkaar.
Voeg de vermouth, sherry en kaneelstokje toe en breng aan de kook totdat het vocht geabsorbeerd is door de rijst.
Voeg beetje bij beetje de warme kippenbouillon toe over laag vuur onder voortdurend roeren. Zorg dat de bouillon helemaal door de rijst is geabsorbeerd.
Verwijder het kaneelstokje.
Schep de boter, parmezaanse kaas en de mascarpone er door heen. Niet te lang roeren, het mengsel moet romig zijn.
Voor het serveren
Leg iedere crêpe in een beboterd kopje of ramequin.
Schep hier de risotto in en vouw de uiteinden van de crèpe eroverheen.
Dek af met plasticfolie en verwarm in een stoompan.
Keer om op een bord en serveer met de sherrysaus.