Bak de sjalotten even aan in de olijfolie tot dat ze zacht zijn maar niet verkleurd.

Voeg de fijngehakte paddestoelen, met eventueel wat tijm en witte wijn erbij, toe en laat dit even bakken. Zet het vuur hoger en laat de losgekomen sappen inkoken

Haal de pan van het vuur als het mengsel droog is en voeg dan pas de verse kruiden toe Breng het geheel op smaak met zout en peper

Doe de duxelle in een roestvrijstalen zeef of wikkel in een doek en laat een paar uur uitlekken (mag ook een nacht blijven staan)

Maak over de lengte, midden in de ossenhaas, een opening met een mes.

Snij de foie gras in stukjes van ca. 3 x 3 cm en bestrooi deze met zout en peper

Stop de stukjes foie gras in de opening van de ossenhaas – verdeel de stukjes goed over de lengte

Bind de ossenhaas op en bak deze goed aan in boter, laat afkoelen

Rol het bladerdeeg uit tot een grote plak. Ongeveer 2 keer zo groot als de ossenhaas.

Bestrijk het vlees met de duxelle en wikkel het geheel in de bladerdeeg. Maak een schoorsteentje in het bladerdeeg om het vocht te laten ontsnappen.

Bestrooi het bakblik met paneermeel of grof broodkruim. Bak in de oven op 190’C gedurende 22 minuten