Laat de vis goed uitlekken, verwijder de graten en het vel.

Bestrooi de kabeljauwfilet met zout en laat een paar uur staan

Dep droog en pocheer de vis ± 25 minuten in water met het bouguet garni in een oven op 180°

Hak de slalot fijn en fruit even in de boter

Voeg bij de vis

Verwarm de olijfolie met de uitgeperste teentjes knoflook

Verwarm de room

Draai het vismengsel in de keukenmachine tot een puree

Voeg tijdens het draaien scheutje voor scheutje om en om de olie en room toe

Breng indien nodig op smaak met zout en peper