De pruimen met de Vouvray een nacht laten marineren.
De eigelen met de siroop au bain marie kloppen en dan in de mixer afkoelen.
Wanneer het is afgekoeld kan de geklopte room erbij.
De vormpjes, ijzeren ringen of rechthoeken, invetten met boter en aan één kant dichtwikkelen met folie.
De vulling erin, daarboven één of twee pruimen, weer vulling erin en mooi glad afstrijken.
In de vriezer leggen voor één uur.
De caramel maken. Wanner ze lichtbruin wordt, water erbij doen om af te koelen en dunner te maken. Dan de perenlikeur
erbij doen.
Afmaken.
Haal de parfait uit de vriezer, laat de buitenkant van het ijzeren vormpje even heet worden om de boter te laten smelten,
zodat de vulling makkelijk lost.
Op een bord leggen, eromheen mooi slagroom spuiten en afmaken met een trosje rode bessen en/of een pruim.