Laat het spek smelten in een sauteuse. Voeg hieraan de boter, kastanjes, knoflook en venkel toe. Laat 5 minuten stoven. Kruiden met zout en peper. Voeg dan de bouillon toe. Doe een deksel op de pan en laat in een oven van 160ºC stoven tot ze zacht zijn. Haal ze uit de pan en zet apart. Bewaar het vocht.