Verwarm de oven voor op 190 ° C. Smelt 10 g boter in een pan en vet de ramequins in. Smeer de randen van onder naar boven, dit bevordert het rijzen van de soufflés. Bestuif de binnenkant van de ramequins met bloem en klop de overtollige bloem eruit.
Snijd de bieslook fijn. Rasp de kaas. Smelt de rest van de boter in een pan. Voeg de bloem toe terwijl je roert. Bak 2 minuten op laag vuur (roux). Roer de melk erbij terwijl je roert. Voeg alleen de volgende scheut melk toe als de vorige is opgenomen. Laat het 5 minuten op laag vuur sudderen. Roer af en toe.
Haal de pan van het vuur. Splits de eieren. Doe de eiwitten in een vetvrije glazen kom en de eierdooiers in een aparte kom. Roer de eierdooiers één voor één door de bechamelsaus.
Roer dan de kaas en de bieslook door de saus. Roer tot de kaas gesmolten en geabsorbeerd is. Breng de saus over naar een grote kom.
Klop de eiwitten met het zout met een mixer totdat het eiwit wit is en stevige pieken vormt. Vouw het eiwit door de saus. Vouw de rest van het eiwit voorzichtig in de saus.
