Meng voor de persillade het knoflook, peterselie, citroenrasp en de ansjovis tot een pasta.

Verhit de grill tot de hoogste stand.

Bestrijk de entrecotes licht met olie en leg ze op de grill als deze goed heet is. Bak ongeveer 2 minuten per kant.

Leg als ze klaar zijn de persillade met dunne plakjes boter op 1 kant van de entrecotes en leg ze nog even onder de grill. Haal het vlees onder de grill vandaan als de boter gesmolten is.

Serveer met aardappeltjes, bijvoorbeeld in ganzenvet gebakken pommes Parisiennes.