Was de groente en schil de worteltjes, meiknolletjes, lenteuitjes en asperges.
Maak de artisjokken schoon en leg direct in citroenwater.
Tourneer (in gelijke stukjes, bijvoorbeeld halve maantjes, snijden) de meiknolletjes, worteltjes en courgettes.
Blancheer de worteltjes, courgette en meiknolletjes. Glaceer ze dan in de boter, olijfolie en visfond.
Snijd de asperges en lenteuitjes in dunne repen.
Roerbak de aspergelinten in de zonnebloemolie.