Bestrooi de aubergines met zout en leg 30 minuten tussen keukenpapier.
Vermeng de knoflook, bladpeterselie en chilipepertjes.
Droog de plakjes aubergine goed af en bak in een flinke laag olie. Een wok is hiervoor ideaal. Bak tot ze aan beide kanten licht goudbruin zijn.
Laat uitlekken op keukenpapier. Of als je een frituur hebt frituur je ze 5 minuten op 180°C. Halverwege keer je ze om.
Leg ze dakpansgewijs op een schaal, bestrooi met het bladpeterselie knoflookmengsel en besprenkel met de rode wijnazijn.