Croissants Paris
Ingrediënten
Deeg
- 500 gram bloem patentbloem
- 15 gram honing
- 100 gram boter zacht
- 20 gram gist verse bakkersgist of 1/3 poedergist
- 10 gram zout
- 225 gram melk 18°C
- 60 gram suiker
Boter voor toeren
- 250 gram boter in rechthoeh van 16x19 cm
Bestrijksel
- 10 gram room
Siroop
- 50 gram water
- 50 gram suiker
Instructies
Toerboter
- Maak van de boter een rechthoek van 16x19 cm. Laat buiten de koelkast tot het toeren.
Deeg maken
- Los de verse gist op in de melk. Droge gist voeg je later bij het meel.
- Doe de bloem, suiker, zout, honing en zachte boter in een kom en meng 2 minuten op middelhoge snelheid.
- Doe hierna de melk met de gist erbij en meng 5 minuten op dezelfde snelheid.Bij poedergist: strooi het poeder over het deeg en giet daarna de melk erbij.
- Meng dan nog 7 minuten op wat hogere snelheid.
- Controleer of er al goed gekneed is. Je moet een dun vliesje van het deeg kunnen trekken. Als dat nog niet lukt, kneed je nog even door. Niet langer dan 5 minuten, want dan overkneed je.
- Maak van het deeg een bal en leg in een kom. Dek af en laat op kamertemperatuur 1,5 uur rijzen.
Deeg uitrollen en toeren
- Rol het deeg uit tot een plak van 19x32 cm. Dek het af met bakpapier en leg het een half uur in de vriezer.
- Haal het deeg uit de vriezer en leg de plak boter in het midden. Vouw de zijkanten dicht zodat de boter helemaal bedekt is.
- Bestrooi het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een lap van 70x16 cm.
- Blijf bloem strooien om het plakken van het deeg te voorkomen.
- Draai het deeg dan een kwart slag. Vouw het over de lengte. Eerst van rechts 1/3 deel vouwen, dan van links vouwen tot aansluitend bij de flap van rechts. Dan het geheel dubbel vouwen. Dit was de eerste toer. Je houdt dus een lap over van 16x12,5 cm.
- Deze lap weer uitrollen tot 70 cm. Je hebt nu een lap van 70x12,5 cm
- Vouw het deeg nu in drieën. Dus van links en rechts tot het midden vouwen.
- Verpak het deeg in folie en leg het 20 minuten in de vriezer, of 1 uur in de koelkast.
- Rol nu het deeg uit tot een rechthoek van 30x55 cm. Snijd mooi recht bij tot 28x50 cm.
- Snijd nu driehoeken van 25x25x7 cm. Trek wat aan de punt om het deeg op te rekken.
- Maak een inkeping in het midden van de kortste zijde. Trek aan beide hoeken van de korte kant, zodat het deeg wat uitrekt. Rol dan luchtig op tot een de punt.
- Leg het deeg met de punt naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.
- De croissants kunnen nu gaan rijzen, maar je kunt zo nu ook invriezen. Wil je ze dan bakken, moet je ze een nacht laten ontdooien en verder gaan zoals hieronder aangegeven.
- Spuit de croissants een beetje nat met water en laat ze 3 uur rijzen op kamertemperatuur. Spuit ze om het uur even nat.
Bakken
- Verwarm de oven op 220°C.
- Meng de room, eidooier en ei tot een glad papje.
- Bestrijk de croissants heel voorzichtig met dit eimengsel en zet de croissants dan in de oven. Draai de temperatuur meteen terug naar 170°C en bak ze in 20 minuten.
Siroop
- Laat het water en de suiker koken tot alle suiker is opgelost. Laat daarna weer afkoelen.
- Na het bakken kun je ze bestrijken met siroop om een dun glanzend, knapperig en zoet laagje te maken.